recettes traditionnelles de la toscane

Les recettes de la cuisine toscane sont fameuses surtout pour la viande de bœuf, dont l’élevage à atteint un degré de qualité très haut. Il-y-a l’élevage de la qualité de viande « chianina »et du porcelet de « cinta » de Sienne. De cela dérivent les recettes pour la fiorentina, faite avec une découpe particulière de viande où il-y-a filet et l'aloyau sans rumsteck. Le porcelet est aussi très populaire, fait rôti, puis on a la « porchetta », salami fait avec de la viande de porc et des épices. Parmi les gâteaux il-y-en-a qui viennent de la tradition des épiciers du moyen âge, comme le panforte de Sienne. La qualité de pâtes de la toscane sont les pappardelle, aux œufs saisonnées avec suce de lèvre et de sanglier et les « pici ». Très fameuses les soupes de tomates « pappa col pomodoro »et la ribollita.

recettes traditionnelles

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