La région Emilie Romagne est formée par deux régions avec histoire et traditions très différentes. Tandis que l’Emilie a eu une économie agricole baisé surtout sur l’élevage et l’agriculture, la Romagne s’est basée pour siècle sur l’agriculture du blé. Ainsi on peut trouver la base commune des pâtes aux œufs : les tagliatelle, lasagne, cannelloni, tagliolini communes aux deux régions. En Emilie les pâtes de blé comme la gramigna et de pâtes aux œufs comme les tortellini. En Romagne les pâtes aux œufs comme les cappelletti, cappellacci, mixtes avec bé dur comme les garganelli et de blé comme les strozzapreti. En Emilie il y a une grande production de fromage parmesan connu dans le monde entier, de saucissons et salamis : le jambon de Parme, la mortadelle de Bologne, le culatello et la culaccia de Parme, le salami de Felino, le zampone, le cotechino, le guancialino de Modena, ce dernier fait avec les joues du porc. En Romagne l’élevage du cochon est traditionnel, ici on trouve le jambon de Carpegna.Dans la cuisine de la cote il y a le poisson, avec les spécialités comme les squilles au gratin, la soupe brodetto, les moules et les solens ou couteaux, dont il-y-a l’élevage.
Ici vous pouvez trouver les liens aux recettes de la cuisine de l'Emilie Romagne et les photos des saucissons et salamis de l'Emilie Romagne.
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
