| tomamos el pernil ya cortado por el carnicero : en casa afectar el hueso es realmente un problema... |  |
 | La noche ponemos en escabche el pernil de cordero con vino blanco, laurel y las bayas de pimienta Rosa |
| Buscamos un recipiente, de vidrio o de cerámica, donde la carne está "de medida" para no utilizar más vino del necesario. Tapamos perfectamente la carne, luego sellamos con la película y ponemos el cordero a escabecharse, en un lugar frio, para al menos una noche |  |
 | Cuando es el momento de cocinar sacamos la carne: veran que la ácidos del vino la ha en parte ya cocinada: este la hace más cortasuave y menos "odorosa" |
| picamos y mezclamos las hierbas |  |
 | ponemos el pernil sobre las hierbas y apretamos |
| por todos lados y en los recotes |  |
 | Ahora vamos a "steccare" el cordero con ajo y toncita |
| Incluidas los trozos en los cortes y presione para hacerlos penetrar en la carne: también esto sirve para dar suaviza y sabor al olla |  |
 | Ahora untamos con la manteca de cerdo la olla en que pondremos el cordero. La manteca de cerdo garantizará una perfecta cocción, sin dejar olores desagradables y sin quemar: entre todos las materias grasas es con el "punto de fumar" más alto |
| ponemos el pernil de cordero en al olla |  |
 | horneamos a 200 grados per 20 minutos |
| Después de este tiempo sacamos el cordero y damos una vuelta |  |
 | asamos el pernil en horno a 180 grados : bien procurando que no se sece demasiado. voltamos el cordero cada 40 minutos aproximadamente, para tenerlo siempre lo y tener una cocción uniforme |
| Cuando falta una hora en el momento de servir (no menos) preparamos las patatas |  |
 | Procedemos como siempre: sacamos la cascara, y cortamos en cubitos el más posible regulares |
| Una buena lavada en agua fría evitará que se pegen, garantiando un resultado de restaurante. secamos bien las patatas |  |
 | mezclamos con las mismas hierbas que hemos utilizado para el cordero |
| Por lo tanto tómamaos un poquito de manteca de cerdo y una pizca de sal y untamos las patatas para un minuto: de este modo se cocineran bien |  |
 | unimos las patatas a el asado de cordero y terminamos |
| antes de servir requerden el sal! |  |
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
