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receta fotografiada:

cappelletti de queso ricotta y mortadella con mantequilla y salvia- cappelletti romagnoli burro e salvia

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preparación: escuela de cocina

	Preparamos la pasta a base de huevo según la receta de base (para 1 huevo nos quieren aproximadamente 10 minutos y será suficiente).
con el rodillo intentamos estender la pasta más fina que sea posible: de este modo se aprecia bien el sabor del relleno, que es delicado
	Cortamos la pasta en bandas todas iguales (sin hacerla secar, de lo contrario en lugar de plegarse se rompe)
Ahora cortamos las bandas en cuadrados:
	es importante que sean cuadrados y no rectángulos de lo contrario se volveran locos para plegarlos!
El modo más simple es doblegar un ángulo de la franja de manera por tener la medida del primer cuadrados, luego utilizar este como "modelo" para los cortes
	Preparamos el relleno picndo fina la mortadella (si no pueden encontrarla se puede utilizar jamon cocido)
Unamos, un un plato, el queso rallado, la ricotta, la mortadella y 1 huevo
	Mezclar todo hasta que el relleno no sea muy homogéneo
controlamos la sal
	batimos el tercer huevo en un bole, y pinchamos con eso la pasta para estar seguros de que no se abra durante la cocción: un desastre que arruinaría todo el trabajo
tomamos alguno cuadratos de pasta y pinchamos con el huevo batido la parte interna
	ponemos la punta de un cuchardita de relleno en cada casilla
Ceder a triángulo, apretando bien los bordes
	enrollar el triángulo de pasta alrededor de un dedo y aplastar las extremidades porque que se adhieran bien
felicitaciones! Ustedes han hecho su primer cappelletto! No se preocupen: con la práctica se pasa a ser más rápidos!

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