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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
nombres italianos y description merluzzo, stoccafisso, baccalà
Por eso es sometido a pesca intensiva, y a menudo trabajado directamente sobre los buques En el comercio se encuentra fresco, entero o en filetes, en rodajas congelado, pero sus variedades más conocidas son las conservados: bajo sal pasará a ser bacalao, y salar cuando se secará y serà decapitado. Como se puede intuir los dos métodos de conservación dan resultados bastante diferentes en la cocina, por tanto, no es bueno utilizar para una preparación que prevé el salar el bacalao y viceversa...
La historia de este pescado es interesante, y se podría escriba mucho más de una Pero la historia del salar empieza mucho antes: incluso más de mil años en Noruega donde siempre se pesca y se conserva el bacalao como valioso recurso alimentaria y de intercambio. La suerte del bacalao sieco en la antigüedad se debe a varios factores: antes de todo se mantenía a largo, luego organización poco y eso lo hacía de fácil transportabilidad, y por último exigía poco sal, producto que para muchos siglos valía lo que el oro...
recetas con bacalao de cocina italiana en casa
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
Tanto para cambiar en función de las regiones existen problemas lingüísticos: en el Veneto en efecto el "bacalao" es el desecado, no el salto, que prácticamente no se usa, mientras que si vamos en Romagna el secado es inexistente... La región donde se utilizan las dos versiones para usos bien diferenciados es sin embargo la Liguria.
