erbazzone: tarte salée au riz de la cuisine traditionnelle pauvre

Dans cette tarte salée il-y-a l’histoire d’une période pauvre de l’histoire italienne. Elle est liée aux « mondine », nom donné aux femmes qui, à cause de la misère, partaient tous les années pendant l’été de l’Emilie pour aller dans les rizières de la Lombardie, du Piémont et du nord cueillir le riz. Une partie de leur salaire consistait en riz, aliment précieux et nourrissant, mais qui ne faisait pas partie de la tradition culinaire émilienne. Le génie des pauvre inventait cette combinaison de riz avec les ingrédients qu’on pouvait trouver en chaque maison. Et voilà que naissait la recette de l’erbazzone, donnée à nous par Mariangela, petite-fille d’une de ces mondine, qui se trouve dans le village de Gatta. Ici on faisait encore cette recette dans un four de la communauté, mais, il-y-a une dizaine d’années, ce four a été détruit…et la tradition s’était perdue. Cette savoureuse recette de la cuisine pauvre peut être goutée chaude, tiède et froide. Comme vous pouvez voir nous avons maintenu les doses de la tradition, mais ne vous préoccupez pas, on peut le conserver bien, cela fait partie de la tradition aussi…