une particularité de la cuisson du riz, c’est qu’il ne devra pas être égoutté |  |
 | commencer en mettant à froid le riz avec de l’eau en quantité de trois fois le poids du riz donc 2100 grammes; on conseille de faire bouillir un peu d’eau à part en cas de nécessité. Attention: le riz devra être cuit bien al dente |
Tandis que le riz cuit commencer à faire la pâte pour la tarte salée ajouter à la farine le premier œuf pour donner de l’élasticité |  |
 | l'huile d'olive |
un peu d’eau pour obtenir un consistance élastique, mais pas collante Pétrir et faire une balle à laisser reposer pour une dizaine de minutes |  |
 | rincer et couper les feuilles de blettes |
ébouillanter les feuilles de blettes en peu d’eu salée de façon de maintenir une belle couleur vert brillant |  |
 | à l'aide d'un couteau hacher les feuilles de blettes |
Mettre ail et lardon dans un fouet et hacher |  |
 | Faire fondre dans une poêle assez grande pour ajouter les feuille de blettes hachées |
ajouter les feuilles hachées de blettes |  |
 | Quand l’eau des feuilles de blettes sera évaporée terminer le cuisson et ajouter le riz. Quand le tout sera tiède ajouter le parmesan |
Commencer a faire la feuille de pâte que devra être la plus fine possible |  |
 | faire en la forme des plats à four |
couvrir les plats à four avec du papier à four et poser la pâte au-dessus |  |
 | ajouter le riz et les blettes |
Faire une couche de farce épaisse à peu près un centimètre |  |
 | Plier les bords de la pâte |
Asperger les bords avec le deuxième œuf battu |  |
 | Mettre en four à 180° pour 30 minutes |
lever le papier à four et laisser reposer un peu avant de servir |  |
encyclopédie de la cuisine
Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
