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receta fotografiada paso a paso: como preparar la crema de espárragos con panceta (toncita) crujiente - crema di asparagi con pancetta croccante

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preparación: escuela de cocina

	lavamos los asparragos y hervimos a vapor Recuperamos el agua de cocción
cortamos las puntas de los asparragos
	y ponemos por parte
cortamos los  tallos, pique el ajo y el chalotes, reducen ustedes en dados la panceta
	En una olla ponemos los tallos cortados y el caldo vegetal (a la que habrán añadido el agua de espárragos) y dejamos hervir por unos minutos, cubierto
diluimos la harina (o fecula) con un cazo de caldo
	mezclamos hasta a eliminar los grumos
Unimos el compuesto a los tallos
	y batimos hasta a hacer la sopa lisa y homogénea
hervimos,removiendo de tanto en tanto,hasta obtener la consistencia deseada.
	referimos la panceta con el ajo y el chalotes en una cuchara de aceite
hasta que sea crujente
	Regulamos de sal, apagamos la llama y unimos  la panceta,
y las puntas de espárragos  Servimos acompañando con pimienta y queriendo con un poco de nata

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