comment préparer le risotto alla milanaise

Echauffez le bouillon de viande qui devra être très bon et cuisez les os à la vapeur

Hachez l’ail, l’oignon pelé et le saucisson

À l’aide d’une cuillère sortez la moelle

Et mettre la moelle dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle se fonde

Ajouter ail, oignon, les pièces de saucisse et frire

Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient dorés

Si vous verrez qu’il y a trop de gras vous pouvez l’enlever, bien que cela à nos grands-mères aurait  pu apparaître une vraie hérésie …

aspergez le riz avec le vin blanc. Il doit évaporer complètement

Baissez le feu et ajoutez deux cuillères de bouillon. Couvrez

Lassez bouillir au feu bas pour 15 minutes. Ajouter le bouillons en cuillères à peine vous voyez que le riz se sèche et cuisez  jusque « al dente » : Attention, pendant cette période ne touchez pas avec la cuillère

Quand vous serez à cinq minutes de la fin ajoutez le safran

Fermez le feu, ajoutez le fromage et remuez bien. Le résultat devra être un riz bien mélangé (en italien « all’onda ») mais avec ses grains bien  définis et pas collés

Garnissez le riz avec une pincée de poivre noir et servez-le..avec l’histoire de sa naissance