| Preparamos la “maicena de fioretto” como indica la receta de base. La marinadura es un paso esencial de plato: establece en efecto olor y sabor. |  |
 | Cortamos la carne a piezas, y ponemos los trozos en una olla donde está de medida, coprimos con vino bien y dejamos reposar durante 12 horas. De este modo levantaremos el olor de «salvaje». |
| Eliminamos la primera escabechadura, escurrimos bien la carne y preparamos la segunda. Ponen la canela,el clavo de olor y los granos de pimienta en una olla, versamos la carne de jabalì y tapamos con el vino tinto. Sellamos con la película y ponemos al fresco por 24 horas | 
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 | Escurrimos de nuevo la carne, esta vez conservando el vino. Secamos bien los trozos de jabalí con papel de cocina |
| y enharinamos la carne |  |
 | Encaldamos el aceite en una olla amplia, y añadimos el jabalí. |
| Dejamos enfreir a fuego vivo, añadimos la cebolla y las hojas de laurel y mezclando, dejémosles cocer. |  |
 | Aún filtramos el vino |
| y versamos sobre a el jabalì |  |
 | Anadimos el último cuarto de vino y mezclamos. . |
| Bajar la llama al mínimo y ttapamos; |  |
 | Recuerden de mezclar de cuando en cuando, ataca fácilmente |
| Completamos aa cocción y regulamos de sal. servido inmediatamente, caliente, acompañando con la maicena |  |
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
