comment préparer le Panforte Margherita, le gâteau traditionnel de Sienne

Dans un pot fondre le miel

Avec le sucre

A feu bas mélanger continuellement  pour 15 minutes environ

Quand vous le voyez devenir brun et mousseux  sera prêt

Pendant que le miel et le sucre refroidissent un petit peu (pas trop ou…adieu panforte!) hacher grossièrement les fruits séchés

Mélanger les fruits hachés avec la farine d'amandes et coupez les fruits confits en petits morceaux

ajouter les figues coupés en cubes

Et maintenant les épices : beaucoup de cannelle

Noix muscade et gingembre. Si vous voulez pouvez adjoindre un peu de poivre.

Les épices sont ce qui rendait le panforte  de grande qualité, mais, en même temps, leur quantité caractérise la saveur

Monter à neige les blancs de trois œufs

Avec les rouges vous pouvez faire le panettone, si vous en avez envie.

Ajouter  le blancs d’œuf aux fruits

mélanger bien

Ajouter le miel et le sucre, qui seront devenus denses

Mélanger encore énergiquement pour deux minutes environ

Couvrir avec du papier sulfurisé deux moules  de 18 cm de diamètre

La mesure est importante pour une bonne réussite du gâteau

Couvrir le fond avec les hosties, si vous avez un ami pâtissier usez celles douces de pâtisserie, autrement vous les pouvez trouver en apothèque

Enduire les hosties de beurre mou pur les rendre élastiques

Mettre la farce sur les hosties, an faisant attention qu’elles ne bougent pas

Presser bien la surface pour éviter qu’il-y-a de trous dans la surface

Recouvrir le panforte avec la farine

Presser bien la surface avec vos mains pour niveler la pate

Mettre dans le four à 150 degrés pour 40 minutes : cela servira à rendre le gâteau compact et à bien mélanger les ingrédients

Laisser refroidir avec le papier

Couper le papier autour du gâteau

Brosser la farine en excès

Saupoudrer le gâteau de sucre glace vanillé passé a travers d’un passe-thé

Dans le cas où vous le veuillez conserver pour quelques jours envelopper le avec de la pellicule e puis dans du papier d’aluminium pour le maintenir tendre