préparer la farce pour la Gubana

Commencer à préparer la pate qui nécessite d’un long levage. Réchauffer un peu le lait qui devra être aussi tiède que les doigts de vos mains

Casser la levure et faire la fondre dans le lait

Ajouter 50 grammes de farine

Mélanger la â l'aide d'une cuillère jusqu’à la faire fluide .

Fermer avec une pellicule et laisser la lever au chaud (25 degrés) jusqu’à ce qu’elle double son volume

Pendant ce temps là écorcer l’orange et le citron, qui donneront  parfum à la pate de la Gubana et  mettre à tremper les raisins dans la grappa

Hacher les écorces très fines et mettez les de côté  

Hacher les figues et les pruneaux

Avec les noix, les fruits confits et les amandes

Si vous avez choisi d’user du chocolat  hacher le aussi, autrement  ajouter la poudre de cacao et les pignons

Ajouter 40 grammes de sucre

La poudre de cannelle, la noix muscade, le pain râpé, les macarons émiettés

Enfin les raisins et toute la grappa que vous avez utilisée.

Mélanger, fermer avec de la pellicule et laisser reposer