Preparamos el caldo poniendo todos los ingredientes en frío en una olla amplio.
Los clavos de olor clavados en la cebolla para evitar que se entroducan en la carne dándoles un feo color
Tapamos con 2/3 litros de agua fria y ponemos a hervir, de este modo las carnes cederán sabor y sustancia al caldo.
Va por sí que las carnes se podrán comer pero no resultarán muy sabrosas porque en este caso hemos privilegiado el caldo. Les aconsejamos pues de utilizarlas para convertirlo albòndigas El procedimiento para el hervido mixto es completamente diferente.
Dejan hervir el caldo poco a poco a largo
Luego hágalo enfriar, después de haber realizado una primera filtración (si tienen ustedes mucha prisa pueden pasar el caldo en freezer para 1 hora )
Para luego degrasar el caldo: operación absolutamente esencial para no ser agotados por el "caldo grasa". Efreiandose la mayor parte de la grasa se agrumarà en la superficie y será fácil eliminarla con una cuchara
Ahora filtramos el caldo para acerlo claro: ponemos un panuelo sobre de una jarra y pasamos el caldo a cucharones
Pasamos el caldo atras del panuelo una primera vez normal y una segunda plegado en doble, aclarando de tanto en tanto el panuelo
Verán las impurezas pararse sobre tela, junto al grasa que no se ha solidificado, y el caldo sea más transparente. Para un un risotto, una sopa o para un ben asado ya debe bien así
En cambio, si tiene usted en mente sopas en caldo como los tortellini, los passatelli o otra sopa clara, deberian clarificar el caldo para tener una transparencia perfecta
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