nettoyer les moules, laisser les en eau froide pour une nuit | ![moules](../../images/recettes-entrées/salade-mer/moules.jpg) |
![salade de la mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-2.jpg) | Commencer à bouillir les petits poulpes, il faut une vingtaine de minutes. Nous avons utilisé le bouillon de poisson, mais on peut les bouillir aussi en bouillon végétal ou simplement eau salée |
piler le persil et les feuilles de céleri | ![salade de la mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-9.jpg) |
![moules ouvertes](../../images/recettes-entrées/salade-mer/moules-ouvertes-1.jpg) | En deus casseroles séparées fait cuire les moules et les palourdes : mettre sur le fond de la casserole avec les moules une cuillère d’huile d’olive et faire cuire à feu vif pour 4/5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent |
Faire ouvrir les palourdes en mettant sur le fond de la casserole l’huile d’olive, une gousse d’ail et une pincée de persil | ![salades de la mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-5.jpg) |
![salade de mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-8.jpg) | Décortiquer les queues de crevettes et bouillir pour 1 minute ou pour 5 minutes si à vapeur |
Hacher les petits poulpes, mettre avec moules et palourdes et ajouter les queues de crevettes | ![salade de la mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-3.jpg) |
![salade de mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-4.jpg) | Dans le même temps bouillir la sèche, plus elle est grande plus elle est tendre |
Couper la sèche en anneaux et ajouter aux autres ingrédients | ![salade de la mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-7.jpg) |
![salade de mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation.jpg) | Faire une émulsion en mélangeant jus d’huile extra vierge d’olive et jus de citron, la recette traditionnelle de la sauce pour assaisonner de Gênes |
Verser la sauce sur la salade de la mer | ![salade de mer préparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-1.jpg) |
![salade de mer prèparation](../../images/recettes-entrées/salade-mer/salade-mer-préparation-6.jpg) | Ajouter le persil, remuez bien et votre salade de la mer à la génoise sera prête |