 | préparer la première levage: melanger en eau tiède et un peu de sucre |
| ajouter 60 grammes de farine et pétrisser afin d'obtenir une balle de pâte dure |  |
 | lorsque la balle est prête faire une incision à croix |
| mettre la balle dans un récipint avec de l'eu chaude à 37° |  |
 | après quelques minutes la balle de pâte commencera à flotter. Tournez la avec delicatesse de temps en temps pour 15 minutes |
| écorcer un citron |  |
 | couper le cédrat confit |
| mettre la balle de pâte dans la farine avec 80 grammes de beurre, le sucre et les oeufs |  |
 | pétrir pour 10 minutes min. en ajoutant le lait tiède |
| quand le beurre sera fondu ajouter l'écorce de citron et pétrir encore jusque bien mélangé |  |
 | Pendant cette phase de pétrissage la pâte pour la colomba est molle et collante, donc si vous avez une machine à pétrir vous la pouvez utiliser. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte sera augmentée de 1/3 de son volume. Couvrir la balle de pâte pour la colomba avec un chiffon humide est laisser à une temperature de au moins 25° |
lorsque le levage sera terminé melanger la restante partie du beurre et pétrir encore, cette foix plus rapidement, ensuite
2 heures encore de levage |  |
 | on est è la dernière phase: melenger beurre est cédrat confit fariné |
| cette fois il serait mieux pétrir à main |  |
 | beurrer un plat à four |
| former une colombe haute 4 doigts en faisant attention à n'avoir pas parties de pâte plus hautes |  |
 | à l'aide d'un couteau faire les ailes de la colomba |
| mettere le gâteau sur le plat à four. A' l'aide d'un pinceau étaler un peu de lait sur la surface de la colomba. Mettre dans le four à 190° afin qu'elle se gonfle bien. Après 25/30 minutes baissez à 160° et terminer le cuisson. Après 40 minutes éteindre le four et ouvrir afin de le faire refroidir doucement |  |
 | mettre la colomba sur une grille afin de la faire refroidir bien, aucune partie ne doit rester chaude |
| préparer la crème au citron |  |
| utiliser seulement le jaune des oeufs |  |
 | à l'aide d'un fouet monter le jaune d'oeufs et le sucre |
| mettre dans une casserole sur un feu très doux |  |
 | ajouter la maizena et rémuer en continuation afin que la crème devienne dense. Ne la faire pas bouillir, si necessaire remuer sans feu pour eviter que la crème s'échauffe |
| ajouter le jus de le moitié d'un citron, loin du feu, pour éviter que la crème devienne amère |  |
 | laisser devenir la crème au citron tiède |
| à l'aide d'un couteau couper la colomba |  |
| farcir la colomba avec beaucoup de crème au citron |  |
 | fermer la colomba farcie |
 | étaler la confiture de citron sur la surface de la colomba, en fermant bien toutes les fissures, de façon que la glace au citron puisse couvrir bien la surface |
| préparer la glace au citron |  |
 | ajouter le jus d'une moitié de citron et 4 petites cuillières d'eau chaude au sucre vanillé et rémuez avec energie |
| étaler la glace au citron sur la colomba |  |
 | au fur et à mesure que la glace s'absorbe répeter l'operation. Fermer bien la découpe laterale |
| laisser reposer jusqu'à ce que que la glace au citron devient dure |  |
 | la colomba farcie avec la crème au citron est prête, ici avec décorations de Pâques en pâte d'amandes. |
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
