rosas de salmón con queso ricotta y aceitunas entradas rosette al salmone con ricotta alle olive |  | Rápidas por preparar, y lindas a ver, las pequeñas rosas de salmón y queso son un aperitivo ligero y equilibrado. | 11 |
| cappelletti de queso ricotta y mortadella con mantequilla y salvia pastas cappelletti romagnoli burro e salvia |  | Ravioli tipicos de Romagna, el nombre "cappelletti" los deriva de la forma enrollada, que recuerda los antiguos sombreros de cono. Se distinguen de los "tortellini" de Emilia para el relleno más pobre: estos son rellenos esencialmente de queso, con un poco de mortadella Este receta presenta el modo más simple para condimentar los "cappelletti" romagnoli: si son hechos en casa se exalta el sabor del relleno y de la pasta con una salsa delicada | 10 |
| cappelleti con queso ricotta y mortadella base cappelletti romagnoli con mortadella |  | Esta receta, típica de la Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la ricotta, que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de casa. Un magnífico "platillo de la fiesta" para todas las temporadas | 9 |
| patè de pollo con romero entradas spuma di pollo al rosmarino |  | Un platillo ligero y delgado: el patè de pollo es bastante elegante para un dia de fiesta...aun es bueno para reutilizar la pechuga de pollo avanzada! | 8 |
nachos con pollo tapas nachos con paté di pollo |  | Un platillo simpático para defrutar el aperitivo: ligero y rápido por preparar | 7 |
| canapés con mousse de atùn y huevos de Estorion tapas tartine con mousse di tonno e uova di lompo |  | una receta simple y rapida para disfrutar con los amigos un platillo nuevo | 6 |
| Orecchiette tomate y albahaca pasta orecchiette pomodoro e basilico |  | Un clásico de la cocina mediterránea . . .con tecnicas para hacer de este simple plato una obra maestra. Por supuesto, el jugos está muy bien también con otras pastas... | 5 |
Cannoli Sicilianos postres cannoli Siciliani | 
| El nombre “Cannolo” proviene de caña (grifo) a que grifo se refiere lo explica bien un un sacerdote y poeta palermitano en 1635 que describe el cannolo siciliano como “cetro de cada rey y vara de Mosisès” ("scettru di ogni re e virga di Moisè"). | 4 |
| Tallarines con salchicha, achicoria roja y queso ricotta pasta tagliatelle con salsiccia,radicchio e ricotta |  | Un salsa blanca y rica por la tallarines, ma se pude utililizar tambien por los fideos | 3 |
torta de flores de calabacìn platos combinados torta di fiori di zucca |  | Un torta ligera, que se consume fría como caliente, perfecto para el almuerzo elegante, sino también para un picnic | 2 |
| ravioli de Lubina y Ricotta pasta ravioli di Branzino |  | Leve y de gran efecto: un plato para ocasiones importantes | 1 |
encyclopédie de la cuisine
Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
