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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
El Pecorino (de la palabra pecora, oveja) romano es uno de los quesos mas antiguos del Mundo, Las variedades más notas de queso pecorino son el Romano y el Sardo, pero también hay una pecorino Toscano, usado principalmente jóvenes y más conocido como "cacio". Al final tenemos el queso pecorino Siciliano elaborado con leche cruda de oveja. El pecorino sardo ha marrón la corteza o de color paja amarillo, aunque en general a Romano es negro. Las otras variedades se presentan con una corteza paja amarillo. La pasta va del blanco al crema céreo, con textura firme, compacta, con algún de grano grueso. El sabor es salado, picoso y con matices herbales muy característicos. Todas estas variedades han obtenido la DOP y seguen la especificación de la Comunidad Europea Es agradable con fruta o solos pero también es un ingrediente esencial de muchos platos regionales. En la cocina es generalmente prefieren las variedades maduros para usos cocinados y los más de nuevas simplemente en “escamas” Si Usted no puede encontrar el verdadero Pecorino puede usar un queso de cabra madurado, de la producción local. Recomendamos evitar las imitaciones, que tienen di información nutricional
Recetas con Pecorino presentadas por cocina italiana en casa
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
atribuyéndole una edad superior a los 2.000 años, época esta en la que los rebaños de ovejas eran el principal sustento de las familias romanas.
