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sus scrofa
En la península ibérica se localizan dos subespecies que se diferencian por el pelaje: El Sus scofra castilianus, en el que el pelaje está integrado por cerdas y borra. El Sus scofra baeticus, en el que el pelaje es solo cerdas. Està aun difondido en America, en Asia y en toda Europa
Con la edad el jabalí va adquiriendo una serie de nombres muy característicos: - Jabato o rayón. Cría pequeña de corta edad en la que la capa tiene unas características rayas longitudinales. También puede llamarse cochastro al jabato pequeño o de leche, pero es palabra poco usual. - Bermejo. A los ejemplares jóvenes que, no siendo rayones, aún no han madurado y tampoco tiene el color de un adulto. Bermejo por su color rojo. - Escudero. Al macho joven que acompaña a un adulto. - Jabalina. La hembra adulta que ha sido ya madre. - Verraco. El macho adulto con ostensible capacidad reproductora.
Las carnes son de sabor muy intenso, así como el olor, para este requieren de ser trabajadas a largo plazo (el jabalí de Obelix para nosotros sería atroz!). Si ustedes han tenido la carne por un cazador debéis por primera cosa mantenerla en el baño en agua y sal para 12 horas para quitar el exceso de sangre, luego se procederá con una primera escabechado con mitad vino y mitad vinagre para otras 12 horas. En este punto se procederá con cocer el jabalì: la tercera escabechadura de 12/24 horas será la que caracteriza el sabor del plato, luego la cocción que no debe durar menos de 3 horas. Si compradas el producto de un carnicero o en un supermercado generalmente ya ha sido tratado con las dos primeras escabechadura Generalmente las partes más apreciadas son las piernas, y la silla (para entendernos el equivalente del jamón en el cerdo) y el chuletero (es decir, la espalda), para los recortes se haga referencia a los cortes de cerdo Todas la recetas con carne de jabalì de cocina italiana en casa ![]() Búsqueda personalizada
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