 | Crema de espárragos con panceta (toncita) crujiente Esta crema de asparragos es una sopa excelente también tibia, perfecta para una noche de primavera. crema di asparagi con pancetta croccante |  | 28 |
 | fusilli habas y panceta al perifollo Los fusilli, llamados también hélices, son una pasta seca, muy adaptada a salsas ligeras y cremosas como esta, preparada con habas frescas. fusilli fave e pancetta al cerfoglio | | 27 |
| tigelle con pesto de modena (molido de tocino) El pesto de Modena, que es un molido de tocino y olores, es el relleno tradicional de las tigelle, el tipico pan de montaña del las collinas de Modena. Es un plato sencillo y economico, però muy nutritivo y sabroso tigelle con pesto modenese | | 26 |
 | pesto de Modena El "pesto" de Modena es una delicia de cocina de montaña: sabroso, nutritivo y pobre. El nombre "pesto" significa molido: y en el pasado se preparaba en el mortero, con mucha paciencia y mucho trabajo... Hoy, gracias a la tecnología, nos quieren 5 minutos pesto modenese | | 25 |
 | tigelle con embutidos Prueben las tigelle con los embutidos: buenas y prácticas tanto para una jornada al aire libre, tanto para un aperitivo o una buena merenda para los niños tigelle con salumi |  | 24 |
 | tigelle de Modena, antiguo pan de montagna La tigella es un pan típico de Modena y concretamente de las montañas de esta provincia. La particularidad de este pan está en sabor, muy rico, y en la forma: las tigelle deben resultar vacías al interior para poder contener mejor el relleno tigelle modenesi | | 23 |
 | "atùn" fingido de Chianti Suprendan sus comensales con un plato realmente particular! Es evidente que el atùn ...aqui no està! El nobre del platillo es un ciste: el chianti es una regiòn de la toscana muy leyana del mar, donde se crea el celebrado cerdito de "cinta senese" que se utiliza para esta receta. tonno del chianti |  | 22 |
 | pasta a la carbonara "romana" la "carbonara" es un plato simple y nutritivo ... que quiere excelentes huevos frescos. Carbonara romana | 
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| aperitivos al wurstel Muy rapidos y simples a preparar, pero muy sabrosos. Adaptados a un aperitivo o a un picnick, porque no se estropean en el transporte: un platillo para toda temporada salatini al wurstel | | 20 |
 | cappelletti de queso ricotta y mortadella con mantequilla y salvia Ravioli tipicos de Romagna, el nombre "cappelletti" los deriva de la forma enrollada, que recuerda los antiguos sombreros de cono. Se distinguen de los "tortellini" de Emilia para el relleno más pobre: estos son rellenos esencialmente de queso, con un poco de mortadella Este receta presenta el modo más simple para condimentar los "cappelletti" romagnoli: si son hechos en casa se exalta el sabor del relleno y de la pasta con una salsa delicada cappelletti romagnoli burro e salvia | | 19 |
 | cappelleti con queso ricotta y mortadella Esta receta, típica de la Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la ricotta, que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de casa. Un magnífico "platillo de la fiesta" para todas las temporadas cappelletti romagnoli con mortadella | | 18 |
 | Salchichón cocido El salchichón (cotechino) es un salami "de olla" típicamente italiano. Se produce y se consume el Norte de Italia al Centro, con algunas diferencias en consistencia la pasta y las especias usadas. Plato simple y económico, aunque no muy ligero, resulta apetecible si preparado con pocos medios para degrasar. Es tradicional comer salchichón el primero dia del Año cotechino lesso | | 17 |
 | Arroz en ensalada Un típico plato por los dias calientes, fácil de hacer, fresco y apetecible insalata di riso | jamon | 16 |
 | sopa de tortellini en caldo de carne Los tortellini en caldo son uno de los platos mejores della Emilia Romaña: una sopa sabrosa y ligera que transforma el almuerzo en una fiesta tortellini in brodo | jamon | 15 |
 | arroz con setas calabaza,salsicha y azafran Un buen arroz, ha convertido en un clásico de la tradición lombarda risotto porcini,salsiccia e zafferano |  salchicha | 14 |
 | Habas a la marchigiana Un plato que sabe de primavera por cocina de Marche, famosa por los sabores sinceros y intensos fave alla marchigiana | toncita | 13 |
 | pernil y espalda de cochinillo asado Como preparar el cochinillo asado en la manera italiana tradicional: una receta sabrosa y no demasiado cara. Este plato usted debe preparar para última hora! De lo contrario no seguirá siendo la piel crujiente y la carne suave como debe ser spalletta e cosciotto di maialino arrosto |  pernil y espalda | 12 |
 | lasagne con ragout bologñesa Esta es una de la mas famosas y apreciada recetas de la cocina emiliana:no se preocupe por el tiempo: la más es la cocina de el ragout, pero se puede preparar sin problemas durante el día antes. lasagne al ragù | | 11 |
 | ragout bolognese Una de la mas famosas salsas para pasta de la tradiciòn italiana, incluso se la origen de "ragout" es frances!Los cocineros de la antigua Bologna tomè la idea de mezclar carne picada y hortalizes, cocida suavemente e por mucho tiempo, luego agregaron el tomate y sus especias favoridar par obtener una salsa rica que tradicionalmente se come en dias de fiesta con uevos pasta: lasagne y tallerinas ragù alla bolognese | | 10 |
 | higos y lonzino Una versión más sabrosas de el clásico "jamón e higos" preparado con la "Lonzino", que es entonces el filete ahumado de cerdo Lonzino e fichi | | 9 |
 | Tallarines con salchicha, achicoria roja y queso ricotta Un salsa blanca y rica por la tallarines, ma se pude utililizar tambien por los fideos tagliatelle con salsiccia,radicchio e ricotta | | 8 |
 | berenjanas Parmisan Esta receta, de los que hay muchas variaciones, es parte de la "platos del día después ": los alimentos son mejores se pueden valerse de una noche de descanso para amalgamar el sabor. melanzane alla parmigiana |
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 | arista de cerdo con hierbas de Provenza Un asado perfumado, su más tierno y económico para sorpreder la familia y amigos arista alle erbe |  | 6 |
 | Embutido de carrillo de cerdo con salvia Un interesantes y económicas plato de Orvieto (Guanciale alla salvia) | | 5 |
| Arroz con alubias Una receta de Arroz inspirada por la tradición, buena para un almuerzo invierno. risotto con i borlotti |  | 4 |
 | Arroz a la milanesa La antigua receta, la verdadera una, de arroz de Milán (risotto alla milanese), ahora casi inalcanzables. risotto alla milanese |  medula
salsicha mixto | 3 |
 | Bucatini Amatriciana Este simple receta tradiciónal de la región de Lazio se hizo por Alberto Sordi inolvidable: para este hemos optado por presentar en el tradicional plato de Sasso pastas |
mejilla | 2 |
 | Albaricoques y salami Simple pero sabrosas tapas Usted puede prepararlas tanto con el fresco albaricoques con esos seco, con un sabor màs dulce tapas |
mixto | 1 |
encyclopédie de la cuisine
Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
