la viande bovine italienne: bêtes et qualités en langue italienne

viande italienne

La classification de la viande de bœuf consiste en divisant la viande en trois catégories, appelées de la façon suivante : fines ou extra, pour le viandes de Première Qualité, de Deuxième et Troisième qualité. Comme vous pouvez noter nous avons employé deux couleurs très proches pour indiquer le viande de deuxième et troisième qualité. C’est parce que parfois des viandes de deuxième qualité sont considérées de troisième et la même chose arrive pour quelques viandes de deuxième, qui sont considérées de troisième. Cela dépend des traditions des différent régions.

aller à >>Viandes fines o extra de première

Se caractérisent pour n’avoir pas d’os dans la découpe, faible teneur en graisses, et avoir une texture légère et juteuse. D’habitude on cuisine ces découpes pour très peu de temps, afin de préserver le plus possible leurs saveur

aller à >> Viandes de deuxième qualité

Se caractérisent pour avoir une texture musculaire fibreuse. Pour cette raison ci on les cuisine rôties ou au four

aller à >>Viandes de troisième qualité

Se caractérisent pour une majeure teneur en graisses et pour être plus dures. Pour cela elles requièrent une longue cuisson.

les noms en italien

VITELLO/A = VEAU:

animal bovin, male ou femelle jusqu’à une âge de six mois, qui maintienne tout ses dents de lait et aie un poids compris entre 100 et 180 Kilos.

VITELLONE = JEUNE TAUREAUX:

Bovin de moins de deux ans et encore avec quelques dents de lait.

MANZO O MANZETTA = JEUNE BOVIN: Jeune bovin de n’importe quel sexe, âgé moins de trois ans. En Italie la viande de l’animal femelle est considérée de meilleure qualité. C’est pour cela qu’on l’appelle d’une façon différente (MANZETTA ou SCOTTONA), afin de la bien distinguer.

BUE = BŒUF: taureaux castré.

VACCA/MUCCA = VACHE:

Bovin femelle adulte, généralement avec plus de trois ans

découpes italiennes manzo