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cozze - Mitilus galloprovincialis
Moluscos bivalvos, que pueden encontrarse prácticamente dondequiera que sea escollo o vestigios en nuestros mares. Dado que son filtradores proliferan magníficamente cerca de vertidos orgánicos (las canalizaciones.... En palabras pobres!) para esto es muy importante tomar mejillones sólo por vendedores serias, o informarse bien en donde han sido pescados. La legislación italiana respecto de las mejillones es muy rigurosa y define escrupulosamente las zonas A (batteriologicamente puras) donde los mejillones podrán ser puestas en comercios directamente, y las zonas B, donde es necesario un período de purificación en vascas controladas. A la venta los mejillones se encuentran tanto frescos que congelados, y también en lata. pensamos,pero, que con la conservación se va a perder el perfume de mar que es la esencia de este alimento....
Se limpian dejando purga en agua fresca y salada para dos horas como mínimo, luego es necesario frotar las onchas y por último, hay que arrancar las barbas del pie En muchas tiendas es posible hacerse preparar los mejillones ya limpios,evitando así esta aburrida fase de transformación: pero, cuidado: una vez limpiadas los mejillones deberán ser cocidas en el transcurso de una hora, de lo contrario mueren y no se abrirán más Se sea . . . .poco! Sin embargo las o la cocción debe ser breve (5 minutos) o serán duras Eliminarán los moluscos rotos y los que no se están abiertos. Conservamos siempre el agua de cocción, que es excelente: filtrada puede ser utilizada por la pasta, para el caldo de pescado o restricta para salsas blancas recetas con Mejillones de cocina italiana en casa
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Mejillones
