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nombres italianos y description triglie (MULLUS SUMULETUS, MULLUS BARBATUS )
Las salmonetes se distinguen en dos grandes familias: la "salmonetes de escollo" (Mullus barbatus) que vive hasta a 100 metros de profundidad, por las cerosa de color rojo, y más apreciada bajo el perfil alimentaria. La segunda especie llamada "salmonetes de lodo" (MULLUS SUMULETUS) llega en lugar hasta los 300 metros de profundidad y tiene las cerosa de un gris demás de beige. Ambas especies estan difundidas en el Mediterráneo como en Océano Altantico La salmonetes de escollo es fácil de reconocer para los característicos "barbillas», el gran ojo puesto detrás de la mascella y la boca con pequeños dientes puntiagudos Las salmonetes son muy apreciadas en la cocina: tanto enteras que en filetes son excelentes fritas, en húmedo . .como pescado por sopa y los jugos para la pasta. Único defecto: están llenas de espinas! Por esta razón si el plato está destinado a los niños o los ancianos es preferible filetarlas
recetas con salmonetes de cocina italiana en casa
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