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nombres italianos y description salmone (salmonides -salmo salar )
Todos los Salmónides son caracterizados por tener un cuerpo alargado cubierto por pequeñas escamas cicloideas (redondeadas y con bordes lisos) y una aleta adiposa (carnosa) entre la aleta dorsal y la cola. Los ejemplares jóvenes se conocen con el nombre de alevines. Estos miden de 15 a 20 cm y, tras vivir 2 años en agua dulce, emprenden el descenso a las aguas saladas donde alcanzarán la madurez. Cuando están cerca del mar ya han sufrido el cambio fisiológico necesario para que su sistema pueda separar y descartar la sal que entrará a su cuerpo. A partir de ese momento se les llama "smolts". La duración de su estancia en el mar es de 1 a 3 años y, tras ese periodo, los salmones, ya adultos, vuelven para desovar a los cursos de agua donde nacieron. Los ejemplares adultos miden hasta 1,5 m y pesan 36 kilos. El color de la piel es azul grisáceo. Está cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral y casi todos blanco sobre vientre. Su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en estado natural
El salmon humado El hábito de humar es un proceso de las más antiguas técnicas de conservación de este pescado, y hoy el mejor está por Noruega y Escocia. El color de la carne bebe ser rosa y uniforme, ligeramente desaparecieron de Orange, sin bordes o secos; si el color es demasiado oscuro probablemente el salmón es demasiado salado, mientras que una superficie demasiado grasiente indica che no es perfectamente humado recetas con salmon de cocina italiana en casa
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El salmón es un pez que para su particular hábitos reproductivos es muy conocido: nacido de los ríos del hemisferio northe, hasta descende al mar para luego volver nuevamente a los ríos en un laborioso viaje arriba para volver a sentar sus huevos en agua fría y bien oxígenadas. Después que normalmente muere
Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo (Salmo salar), que se encuentra en las aguas del Atlántico y el mar Báltico, y en los ríos de Francia, Escocia, Noruega y el norte de España; y el salmón del Pacífico (género Oncorhynchus), de carne más seca y rosada.
