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(Loligo vulgaris)
El calamar es un molusco cefalópodos con cuerpo fusiforme alargado. Tiene un manto cilíndrico anteriormente el jefe que contiene los órganos internos. En la virola está también presente una concha córnea (el calamo) alargada en forma de lancia. El cuerpo tiene dos aletas unidas a formar un gallo. Puede alcanzar dimensiones realmente impresionantes: el más grande que se haya recuperado superaba los 12 metros. Es, los ejemplares más grandes, animales que viven en las grandes profundidades oceánicas han alimentado muchas mitos marítimas sobre los "monstruos de fondo". En realidad sabemos que existen de muy grandes sobre todo para las cicatrices sobre la piel de podemos, que de estos cefalópodos se alimentan... cuando los consiguen!
Para limpiar los calamare se eliminan el cartílago y los despojos, se lavan para quitar la arena, y se quitan los ojos Se puede cocinar a la rejilla,relleno, en húmedo y frito. Dado que la carne muy sosa los ejemplares más grandes requieren una cocción bastante larga (15-20 minutos). Para el diario es preferible utilizar animales de pequeñas dimensiones o pescado congelado Sí han leído bien: un paso en congelador intenerisce las carnes, permitiendo una cocción más corta todas la recetas con calamares de cocina italiana en casa
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calamares (cefalopodos): nombres italianos y description
Se encuentran en comercio tanto frescos que congelados los ejemplares frescos son de un blanco intenso y brillante; cuando no son frescos tienden a un color paja.
