sauces pour pâtes et spaghettis

Le choix des sauces pour les pâtes est du à plusieurs facteurs. Tout d’abord à la longueur des pâtes, qui son devisées en pâtes longues et pâtes courtes. La différence entre les deux types de pâtes est leur capacité « d’attraper » la sauce, de cela dérive le choix de sauces plus ou moins fluides. L’autres facteur, c’est la qualité des pâtes : de blé dur, sèches comme les spaghettis, penne, maccheroni et autres, c'est-à-dire les pâtes industrielles, les pâtes aux œufs, mixtes et de blé tendre. La qualité du blé change les saveurs, donc une sauce pour les pâtes aux œufs comme la sauce bolognaise change complètement de saveur si combiné avec des autres pâtes. Un autre facteur, c’est l’épaisseur des pâtes, c'est-à-dire la quantité de pâte qu’il-y-a proportionnée à la sauce. Par exemple les cappelletti, pâtes farcies comme le ravioli, ont une quantité de pâte supérieure si comparée à celle des ravioli, mais inférieure de farce. On voudrait dire une autre chose à l’égard des pâtes aux œufs : il-y-a une grande différence entres les pâtes aux œufs maison et celles industrielles. Dans les industrielles il-n’y-a pas d’œufs frais, mais lyophilisés, en proportion d’un œuf pur chaque kilo de farine, à la place d'un œufs tous les 100 grammes de farine! Cela change vraiment beaucoup et influence le choix de la sauce. Dans ce cas on peut utiliser la sauce pour les pâtes fraiches. Ici nous vous proposons sauces pour pâtes et spaghettis traditionnelles et modernes.