Mélanger sel et sucre en eau à peine tiède |  |
 | Dans un grand bol mélanger la farine avec le sucre |
Mettre de l’eau et du lait dans un pot à part |  |
 | Et fondre ci dedans les cubes de levure de bière |
Ajouter la levure fondue à la farine |  |
 | Pétrir et ajouter le saindoux |
Pétrir jusqu’à une pâte homogène |  |
 | Afin d’obtenir un balle élastique. Si trop molle ajouter un peu de farine, si trop dure un peau d’eau |
Mettre la balle dans le bol, couvrir avec de la pellicule et laisser lever pour 2 heures en place assez tiède, vous verrez la pâte augmenter de volume |  |
 | Après le levage ajouter l’eau gazeuse, vous verrez tout de suite la réaction de l’eau avec la levure: l’eau toute pétillante et la pate qui augmente encore de volume |
Pétrir encore et ajouter un peu de farine si nécessaire, la pâte devra être lisse et pas collante. Couvrir encor avec de la pellicule et laisser lever pour au moins deux heures |  |
 | Fariner le plan de travail et dévidez la pâte en petite balles de la dimension d’une mandarine pour les tigelles normales, un peu plus petites pour des amuse-gueules ou des apéritifs |
à l'aide d'un rouleau presser les tigelles jusqu’à une épaisseur d’un pair de millimètres |  |
 | Plier les tigelles afin de donner la forme vide à l’intérieur, caractéristique principale de ce pain à farcir |
Presser encore à l’aide du rouleau afin qu’elles restent fermées et ne s’ouvrent pas pendant la cuisson |  |
 | Mettre et cuire les tigelles dans leur ustensile ou dans un poêle en fonte |
Cuire les tigelles en faisant attention à qu’elles ne deviennent pas brûlées. Pour cela les retourner tous les deux minutes |  |
 | Enfin à l’aide d’un couteau faire une incision sur le bord des tigelles, si tout va bien elles s’ouvriront comme une coquille |
Et voilà vos tigelles farcies au jambon, mortadelle et salami |  |
encyclopédie de la cuisine
Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
