Ponemos la mantequilla a fundir en una sarten de hondo espeso
Añadimos cebola y arroces, mezclamos bien
Añadimos 200 cc de champagne, y decamos evaporar completamente, revolvendo para todo el tiempo
Añadimos un poco de caldo vegetal caliente.
Completamos la cocción, añadiendo el caldo 2 cucharones por veces, cubierto y con fuego dulce
Unos minutos antes de quitar el arroz del fuego, agregar el queso parmesano rallado y en el último momento la mantequilla, la pimenta blanca.
Transferimos el risotto en los planys y formamos una cuneta al centro. Directamente en la mesa pagadas una gota de champagne helado al centro del arroz caliente para hacerlo espumar
Por supuesto acompañadas el arroz con el vino que ustedes han utilizado para la receta.