Le riz est beaucoup utilisé dans la cuisine italienne, avec ses différentes qualités. Le risotto, désormais fameux en tout le monde, est la façon pour cuisiner le riz au nord d’Italie, tandis qu’ au sud il est plus commun le rencontrer dans les soupes ou desserts. Les salades de riz font leur apparition dans les maisons italiennes après le 1960, plus tôt elles étaient rares.
Chaque recette de risotto nécessite sa spécifique qualité de riz: le riz pour le risotto est le Carnaroli ou le Vialone. Pour les desserts, potages ou « arancini » est mieux le Rome. Les salades de ris on les peut préparer avec le riz parboiled, mais sont aussi excellent le Basmati, le riz rouge ou le riz noir

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