risotto à la milanaise, recette traditionnelle de Milan

L’ancienne recette , l’unique authentique, du risotto de Milan, le risotto alla milanese, aujourd’hui presque disparue. En effet il y a seulement un restaurant en toute la ville qui fait encore cette recette. Il y en a qui font des recettes proches à l'originelle, mais qui n’ont rien à voir avec la recette que nous allons vous présenter.

TECHNIQUE CUISSON RISOTTO

recettes traditionnelles

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temps de préparation   Prêt à servir 30 minutes   cuisine 10+20 minutes   Travail 10 minutes   repos minutes

    vin recommandé: rouge corsé

Notes è la recette: Pour ce qui concerne son histoire, parmi les nombreuses qu’on a raconté, il y en a une qui nous plait particulièrement…c’est parce c’est une histoire d’amour.

Pendant la construction du Dôme de Milan on considérait que l’or portait de la bonne chance a tout ceux qui le mangeaient  et c’était pour cela que les nobles avaient l’habitude d’adjoindre un peu d’or dans les plats servis pendant leur repas de gala et, surtout, pour les repas de noces. En cette période il y avait une jeune fille d’un maitre vitrier de la fabrique du dôme (existante même aujourd’hui et chargée de l'entretien de la cathédral) qui se devait marier. Malheureusement  son père n’avait pas d’argent pour acheter l’or, mais, d’autre coté, il était beaucoup aimé par ses ouvriers. Un de ses apprentis, pour le faire heureux et sans rien dire à personne, pensa d’ajouter une pincée de safran (qui était utilisé pour colorer les vitres) au risotto. Le résultat fut tellement éclatant et savoureux, que le safran commença à remplacer l’or. Mieux pour les portefeuilles et pour la santé on dit à Milan…