 | Lavamos y cortamos en trozos los tomates, mientras hacemos hervir una larga olla de agua |
| Encaldamos el aceite en una sartén que nos permita luego de condimentar la pasta |  |
 | Unamos el ajo aplastado y mitad de los tomates |
| Regulamos la sal y dejemos cocer con calma, de manera que los tomates hagan un fondo de salsa bastante denso, que si quieren pueden también pasar el tamiz para hacerlo más homogéneo |  |
 | Versamos orecchiette en agua salada,y mezclamos bien |
| Inmediatamente después sumamos al jugos la otra mitad de los tomates y apagamos la llama: el truco es todo aquí: tendrán un jugos que adhiera bien a la pasta y el sabor del tomate tan pronto como recuerdo! |  |
 | añade también el albahaca (salvo algunas cimetta para adornar) |
| Escurrimos muy bien la pasta y hacemo “saltar” las orecchiette en jugos, para condimentarlas |  |
 | Servimos las orecchiette acompanadas con Ricotta salada rallada gruesa.Si les gusta esta pasta se puede comer también fría |
encyclopédie de la cuisine
Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
