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VERSIONE ITALIANAENGLISH VERSION

receta fotografiada: Embutido de carrillo de cerdo con salvia (Guanciale alla salvia)

 

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preparación: escuela de cocina

Cortar el “guanciale”, no demasiado fino: aproximadamente 2 mm (si son 3 no pasa nada, si son 5 no se puede  friirlo bien).
Hechar en aceite caliente las hojas de salvia y ajo.
Añadir la mejilla y luego el vinagre.
Cuando se evaporó agregar el vino blanco.
Cocer a fuego lento, cubierto 3 minutos
Cuando el vino serã evaporado elevar la llama y revolver con una cuchara de madeira.

Cuando es crujiente sacar y escurrir el Guanciale

 Sirva,cliente, con los “alubias blancas (cannellini) en botella": es un buen apareamiento

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