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receta fotografiada paso a paso: como preparar la verdadera ensalada de mar a la italiana - insalata di mare

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preparación: escuela de cocina  

ponemos en baño mejillones y almejas en agua salada durante algunas horas (también una noche). Limpiamos los mejillones, eliminando la "afeitar"
	empezamos con hervir los pulpitos, que requieren una veintena de minutos para estar por parte de la razón... Nosotros hemos utilizado de caldo de pescado, pero pueden hervir el pescado también en caldo vegetal o en agua salada.
Pique el perejil y las hojas de apio
	En dos ollas separadas fate abrir los mejillones y las almejas: ponen en el fondo de la olla de mejillones 1 cuchara de aceite tapaos y hervimos  a fuego vivo hasta que oídas que se abren (4 o 5 minutos)
Las almejas hacemolas abrir con una pizca de Perejil: requieren aproximadamente 3 minutos
	limpiamos las colas de gambas y ponemos por parte, junto a los calamares mondados y troceados
sacamos de la cáscara los mejillones y las almejas y unimos los pulpitos cortados en trozos y las colas de gambas
	Entretanto hervimos la jbia
cotamos tambien la jbia, y unimos las rebanas a la insalada
	condimentamos emulsionando aceite limón y una pizca de sal
versamos el batido de aceite y limon  en el pescado y mezclar bien: así habrán una perfecta ensalada ligure
	No les queda más que añadir el cansino de Perejil y adornar con algúnas rebanadas de limón

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