 | mezclamos sal y azucar |
| en un bole mezclamos la harina con el sal y azucar |  |
 | unimos la eche con agua tibia (el mismo calor de las manos) |
| y sueltamos la levadura |  |
 | unimos la levadura a la harina |
| y trabajamos la masa, añadiendo la manteca de cerdo |  |
 | trabajamos la masa hasta que estuve lisa y sin grumos |
| Al final tendréis obtener una pelota elástica pero no pegajiosa: si era demasiado blanda añade harina, en cambio, si es dura unidas un poco de agua |  |
 | ponemos la masa en un bole de vedro y tapamos con pelicula. Ponemos la masa en un lugar tibio para 2 oras, hasta que doble su masa |
| Unimos el agua con gas. Esta operación se llama "romper la levadura" y sirve para hacer subir mucho la masa |  |
 | Trabajamos la masa, añadiendo un poco de harina si sirve, hasta que no sea liso y no pegajoso, luego tapamos con la película y dejamos subir todavía para al menos 2 horas |
| Ponemos un poco de harina sobre el plan de trabajo y el rodillo, por lo tanto partimos la pasta en bolas la dimensión de un sino para una tigella normal, más pequeñas para las tigelline de aperitivo |  |
 | Estiramos con el rodillo las tigelle: no demasiado finas, un par de milímetros |
| doblamos la tigella, para crear la "bolsillo" que es la característica particular de este pan |  |
 | pasamos con el rodillo, no demasiado fuerte, y cortamos la masa en forma redonda |
| cocinamos las tigelle: la tradición prevé de formas por colocar en chimenea, |  |
 | pero si no están entre los afortunados que lo poseen, pueden utilizar una sartén para tigelle, o una pequeña sartén de barro |
| Si desea esta sartén nos escriba: info@cucinaitaliana.info |  |
 | Si usted utilizan la sartén deberan voltar las tigelle con frecuencia y reguladas, la cocción cada 2 minutos: las verán antes inflarse y luego dorarse... l fase posterior es la del quemarse! |
| Si son perfectas practicando una pequeña incisión en bordo deberían abrirse a concha |  |
 | No les queda que llenarlas, con el tradicional "pesto" de Modena, con los embutidos o como quiera... |
ver todas las recetas para las tigelle | 
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