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receta fotografiada paso a paso: como preparar un buen caldo de pescado - brodo di pesce

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preparación: escuela de cocina  

	en primer lugar  ponen en agua fría la cabeza de la escorpina y dejela hervir
Junto con los olores para al menos 1 hora
	unimos la galina de mar para última para evitar que se des7uelva, si es pequeña las bastan 6-8 minutos de cocción
Filtrar muy bien el caldo, con un tamiz fino, porque inevitablemente contendrá espinas y algún squama de pescado.  El caldo de pescado puede ser congelado

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