nettoyer les moules, laisser les en eau froide pour une nuit | |
| Commencer à bouillir les petits poulpes, il faut une vingtaine de minutes. Nous avons utilisé le bouillon de poisson, mais on peut les bouillir aussi en bouillon végétal ou simplement eau salée |
piler le persil et les feuilles de céleri | |
| En deus casseroles séparées fait cuire les moules et les palourdes : mettre sur le fond de la casserole avec les moules une cuillère d’huile d’olive et faire cuire à feu vif pour 4/5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent |
Faire ouvrir les palourdes en mettant sur le fond de la casserole l’huile d’olive, une gousse d’ail et une pincée de persil | |
| Décortiquer les queues de crevettes et bouillir pour 1 minute ou pour 5 minutes si à vapeur |
Hacher les petits poulpes, mettre avec moules et palourdes et ajouter les queues de crevettes | |
| Dans le même temps bouillir la sèche, plus elle est grande plus elle est tendre |
Couper la sèche en anneaux et ajouter aux autres ingrédients | |
| Faire une émulsion en mélangeant jus d’huile extra vierge d’olive et jus de citron, la recette traditionnelle de la sauce pour assaisonner de Gênes |
Verser la sauce sur la salade de la mer | |
| Ajouter le persil, remuez bien et votre salade de la mer à la génoise sera prête |