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Recette de cuisine italienne en photos

faire la salade de la mer: temps et techniques de cuisson

salade de la mer

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Recette en photos étape par étape

salade de la mer

nettoyer les moules, laisser les en eau froide pour une nuit

moules
salade de la mer préparation

Commencer à bouillir les petits poulpes, il faut une vingtaine de minutes. Nous avons utilisé le bouillon de poisson, mais on peut les bouillir aussi en bouillon végétal ou simplement eau salée

piler le persil et les feuilles de céleri

salade de la mer préparation
moules ouvertes

En deus casseroles séparées fait cuire les moules et les palourdes : mettre sur le fond de la casserole avec les moules une cuillère d’huile d’olive et faire cuire à feu vif pour 4/5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent

Faire ouvrir les palourdes en mettant sur le fond de la casserole l’huile d’olive, une gousse d’ail et une pincée de persil

salades de la mer préparation
salade de mer préparation

Décortiquer les queues de crevettes et bouillir pour 1 minute ou pour 5 minutes si à vapeur

Hacher les petits poulpes,  mettre avec moules et palourdes et ajouter les queues de crevettes

 
salade de la mer préparation
salade de mer préparation

Dans le même temps bouillir la sèche, plus elle est grande plus elle est tendre  

Couper la sèche en anneaux et ajouter aux autres ingrédients   

salade de la mer préparation
salade de mer préparation

Faire une émulsion en mélangeant jus d’huile extra vierge d’olive et jus de citron, la recette traditionnelle de la sauce pour assaisonner de Gênes  

  

Verser la sauce sur la salade de la mer

    
salade de mer préparation
salade de mer prèparation

Ajouter le persil, remuez bien et votre salade de la mer à la génoise sera prête    

 
salade de la mer

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