quand le lait se sera reduit à une crème en se melangeant avec le blé, éteindre le feu et laisser refroidir completement
ajouter le mélange de blé cuit et ricotta
et 3 oeufs en remuant bien
puis les fruits confits
enfin les giroflées avec les essences
préparer une legère pâte feuillettée
pétrir la farine, le beurre et les oeufs
et le reste de sucre
pétrir jusqu'à obtainir une pâte très fine
couvrir un moule avec du papier à four et mettre les deux troisièmes de la pâte
ent faisant les bords très hauts: 4 cm minimum
remplir avec le melange de blé
plier les bords
avec la restante pâte former des cylindres
et faites la classique grille, qui dècore et donne densité à la pastiera napolitaine: c'est important car la tarte est très fragile
mettre la pastiera napolitaine dans le four à 180 C° pour 40 minutes
parsemer la tarte de lait et d'ouef battu et terminer la cuisson à 140 C° pour autres 20 minutes
Mais, comme chaque four a ...sa personalité, on peut savoir que la pastiera napolitaine est bien cuite quand la tarte commencera à dorer et la farce deviendra ferme. Attendre que la pastiera napolitaine se refroide completement avant de la sortir du moule. Il serait mieux la laisser reposer pour au moins une nuit avant de la manger
encyclopédie de la cuisine
Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
