faire le risotto au poisson

Mettre le poulpe dans de l’eau froide avec une feuille de laurier et demi citron  

Ajouter de l’eau froide et bouillir pour à peu près une demi heure à feu bas  

hacher en anneaux assez petits   

nettoyer les moules, laisser les en eau froide pour une nuit

En deus casseroles séparées fait cuire les moules et les palourdes : mettre sur le fond de la casserole avec les moules une cuillère d’huile d’olive et faire cuire à feu vif pour 4/5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent

Faire ouvrir les palourdes en mettant sur le fond de la casserole l’huile d’olive, une gousse d’ail et une pincée de persil, il faut à peu près 3 minutes

Nettoyer les queues de crevettes et mettre les avec le calamar tranché  

Bouillir la sèche dans le bouillon de poisson auquel on aura ajouté l’eau de cuisson des moules et palourdes  filtrée et hacher

Verser de l’huile d’olive dans un poêle et ajouter une gousse d’ail et frire

Ajouter le vin blanc à feu vif afin d’éviter que le plat aie une saveur de vin et faire évaporer

ajouter le bouillon un peu à la fois et cuire pour 15 minutes