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ricotta

El ricotta, que hemos incluido costumbres entre quesos, es realmente un producto lácteo. Qué es la diferencia? Esto no se obtiene de cuajo de la leche, pero desde la fabricación de suero, que es literalmente re-cocinados con la adición de agua (a veces termales, como en Romaña), sales y acidificantes (esperemos natural).

El suero es el líquido residual de la primera tramitación de un queso fresco, producto con la adición de cuajo.

El resultado de este trabajo es un producto suave y dulce, que toma la forma de contenedores en los que se someta a drenar el líquido en exceso (una vez mimbre canastas, moldes plásticos ahora. Sin duda más higienicos aun menos hermoso ver). Así que usted puede conseguir el queso “ricotta fresca”, que es de leche de vacinos (vaca o búfalo leche), o de ovejas (oveja y cabra) que es generalmente más suave y dulce.

Desde este punto adelante, las di fer encias entre un producto y el otro aumento: podemos encontrar la seca en el horno (Sicilia), salados y dejar maduros (Calabria, Apulia), aromatizada con pimienta y Pimentn...

  uso en la cocina

El sabor es delicada en fresco, más pronunciada y picante en esos maduro o secos.

El queso fresco “ricotta” es un ingrediente que se presta para ser utilizados para casi todos los cursos, desde lactoinóculo a los dulces, también por sus excelentes cualidades nutricionales: es rica en proteínas y bajos en grasa y colesterol.

 Es un queso que es producilo prácticamente en todas partes en el mundo, teniendo en cuenta la relativa facilidad y asequibilidad de producción.

información nutricional

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