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VERSIONE ITALIANAENGLISH VERSION

PARMIGIANO

Conozca los Quesos italianos

En este famoso queso han escrito libros y poemas: su procesamiento natural, crea un queso de una particular calidad nutricional y de sabor único.

La historia de queso parmesano es antigua: hay documentaciones precisa de técnicas de producción utilizados por los monjes benedictinos ya en 1.200, que han recuperado y mejorado tradiciones probablemente mucho más antigua.

Generaciones tras generaciones la producción de forrajes, la crianza de vacas y la transformación de la leche en queso ha evolucionado, pero hoy todavía la producción de Parmigiano-Reggiano es la misma que la de sus orígenes.  Hoy como entonces, la “zona de origen” del Parmigiano-Reggiano es el territorio donde se cultivan los forrajes, se crían los animales, se produce la leche, se hace el queso y se madura.

Parmigiano Reggiano es "nuevos" cuando se produjo en el el año en curso y en el anterior. Es "maduro" cuando llegó a un envejecimiento entre 12 y 18 meses; "viejo" cuando fue de entre 18 a 24 meses; "stravecchio" cuando pasó al menos dos veranos (24 a 36 meses). El peso promedio de una forma varía de 33 a 40 kilos, con una corteza de color amarillo oro antiguas y de un espesor de alrededor de cinco milímetros. 

Un elemento bastante impresionante: para cada forma de queso parmesano se utilizan aproximadamente 550 litros de leche descremada parcialmente.                                                     

Una de las características de Parmigiano Reggiano es la pasta de color "paja", que indica que proviene de leche de animales alimentados con forraje fresco.   Otro típico carácter de Parmigiano Reggiano es la estructura "Scaglia"; la pasta, más suave, casi aterciopelado, en los maduros producto arranca en delgadas lenguas

El recorte de las formas tiene reglas precisas: La forma debería ser dividida exactamente en la mitad (puede usar un cuchillo, pero en general el recorte es realizada con un alambre especial

El segundo corte divide a la mitad forma, siempre a partir de la corteza, para llegar a últimos de la "diente" que estamos acostumbrados a ver en la mesa.

 uso en la cocina

El sabor, que varía según el tiempo de maduración, desde dulce a más erborinato, desde un toque especial a todas las pastas de  Emilia-Romagna.

También usa para muchos relleno... y por supuesto se come en trozos!.

Si no puede encontrar el Parmigiano... usted tiene un problema! Las imitaciones "Parmigiano" tienen características nutricionales de todos di fer entes, para no mencionar el sabor. Intenta un buen queso de leche de vaca, trigo, buena y de trabajo honesto, que está disponible y... abria creado un buen plato de Fusión cocina!

información nutricional

producto fresco

Carboidratos

0,1

  calorìas

392

proteìnas

33,0

grasa

28,4
calcio1160
agua30,8
sal1,39

Recetas con Parmigiano presentadas por cocina italiana en casa

ñoquis a la romana nata y hongos 

pastas

 gnocchi alla romana panna e porcini

Esta receta es una variante más elaborada de clásicos ñoquis de sémola: para una cena con los amigos

16
cappelletti de queso ricotta y mortadella con mantequilla y salvia

pastas

cappelletti romagnoli burro e salvia 

Ravioli tipicos de Romagna, el nombre "cappelletti" los deriva de la forma enrollada, que recuerda los antiguos sombreros de cono. Se distinguen de los "tortellini" de Emilia para el relleno más pobre: estos son rellenos esencialmente de queso, con un poco de mortadella

Este receta presenta el  modo más simple para condimentar los "cappelletti" romagnoli: si son hechos en casa se exalta el sabor del relleno y de la pasta con una salsa delicada

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cappelleti con queso ricotta y mortadella

base

cappelletti romagnoli con mortadella

 

Esta receta, típica de la Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la ricotta, que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de casa. 

Un magnífico "platillo de la fiesta" para todas las temporadas

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arroces con champagne 

arroz

 risotto allo champagne

Este plato se ha convertido en un clásico de las cenas de fin de año. Ligero y agradable puede combinarse en un almuerzo de pescado o carne,así como a un excelente menú vegetariano. Para una buena éxito es indispensable utilizar el champán, porque las levaduras contenidos en este vino garantizarán el efecto spumeggiante, la digestibilidad y el sabor encufondible13

pollo a la manera de los cazadores

sopas

pollo alla cacciatora

Una receta de la tradición que hace el pollo una verdadera delicia, especialmente si combinado a una fumante Maicena12
arroz con trufa y crema de queso parmisan 

arroces

 risotto al tartufo con fonduta di parmigiano

Un un "risotto" refinado, adapto a un almuerzo de otoño inolvidable!11

arroz con setas calabaza,salsicha y azafran 

arroces

risotto porcini,salsiccia e zafferano

Un buen arroz, ha convertido en un clásico de la tradición lombarda10
lasagne con ragout bologñesa

pasta

lasagne al ragù

 

Esta es una de la mas famosas y apreciada recetas de la cocina emiliana:no se preocupe por el tiempo: la más es la cocina de el ragout, pero se puede preparar sin problemas durante el día antes. 9

berenjanas Parmisan  

platos combinados

melanzane alla parmigiana

Esta receta, de los que hay muchas variaciones, es parte de la "platos del día después ": los alimentos son mejores se pueden valerse de una noche de descanso para amalgamar el sabor.8
Trofie y machugado de albahaca

pasta

trofie al pesto

 

Esta gran clásico de la cocina Liguria no cansa nunca, especialmente en el caluroso verano días. Trate de preparar “trofie” caseras... son fáciles de hacer!  

7
Arroz con judìas

Arroz

risotto con i borlotti

Una receta de Arroz inspirada por la tradición, buena para un almuerzo invierno. 6

Arroz y achicoria roja 

Arroz

risotto al radicchio

 

Receta tradicional de Veneto, que combina dos riquezas del territorio italiano: el arroz y este espléndida ensalada roja Para preparar el "risotto al radicchio" se puede utilizar la ensalada de Chioggia (bola-conformado), como que el de Trebisco, a la forma más alargados  y un poco mas amarga  

5
sopa de passatelli

sopas

Passatelli

Una antigua receta Romagnola Nacida desde la fantasía de las mujeres a transformar ingredientes tan pobre como pan del dias anterior, en un plato magnífico  

4
 machugado de albahaca

basi

Pesto genovese

Este salsa fría es la base de muchos excelentes primeros platos Liguri como “troffie” o “mandilli”, o el suntuoso “testaroli”, además, por supuesto el espagueti!

3
Ñoquis a la “romana” horneados con salvia y queso

pasta

gnocchi alla romana

Un plato simples, adecuado para todos, con un delicado sabor

2

torta de flores de calabacìn

platos combinados

torta di fiori di zucca

 

Un torta ligera, que se consume fría como caliente, perfecta para el almuerzo elegante, sino también para un picnic

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