recettes de cuisine italienne  recettes de cuisine italienne recettes de cuisine italienne      recettes de cuisine italienne         recettes de cuisine italienne

CHAINE YOUTUBE
apéritif RECETTES D'APERITIFS
recettes entréesRECETTES D'ENTREES
recettes de pates RECETTES DE PATES
saucièrerecettes sauces pates et spaghettis
gnocchisRRECETTES DE GNOCCHIS 
recetts de risotto RECETTES DE RISOTTO
recettes de soupes RECETTES DE SOUPES
recetts de plats principaux RECETTES DE PLATS PRINCIPAUX
recettes de plats uniques RECETTES DE PLATS UNIQUES
recettes de dessertsRECETTES DE DESSERTS
recetts de sorbets RECETTES DE SORBETS
recettes de boissons RECETTES DE BOISSONS
rouleauRECETTES BASIQUES

recettes de confituresRECETTES DE CONSERVES

  cherchez ici votre recette

encyclopedie de cuisineencyclopédie de la cuisine

actions de cuisine techniques de la cuisine italienne

le pates connaitre les pates

les viande de cuisine italienne découpes et qualités viande

les poissons dans la cuisine italienneconnaitre les poissons
fromages italiens  connaitre les fromages
découpes de porc porc et porcelet les découpes les saucissons et les recettes
viande de boeuf  la viande de boeuf

les découpes les saucissons et les recettes

testiustensiles de la cuisine italienne

tableaux de synthèse

recettes sans gluten

recettes sans gluten

recettes végétariennes

recettes végétariennes

recettes ipocaloriques recettes hypocaloriques

poissonrecettes au poisson

recettes traditionnellesrecettes traditionelles

menus et informations

menus de cuisine italienne Menus et informations à l'égard des recettes italiennes pour fetes et celebrations

menus de cuisine italienneMenus pour des repas entièrement à la manière italienne


La Cuisine Italienne Chez Toi
on Google+

COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
El sitio es para todos los que aman  cocinar y comer ...

VERSIONE ITALIANAENGLISH VERSION

  mar peces: rascascio,escorpina.

scorfano

(Scorpena scrofa)

De la familia de los scorpenidi, este pez es pariente del "pez piedra». Se trata de un pescado por "emboscada" es decir, de un animal que se nutre más gracias a su capacidad mimetica que a las dotes gran nadador.

difundido en el Atlántico oriental (partiendo del archipiélago británico a la costa marroquí, incluidas las Azores y las Canarias), en el Mediterráneo (más difundido en la parte occidental) y en el Mar Negro. Pescado bentonico, mimetico, vive de 0 a más allá -100 metros de profundidad en caladeros rocosos o praderas de posidonia

El Rascascio rojo puede alcanzar los 60 cm de longitud, pero es común de 20 a 30 cm. 

El color de la escorpina es muy variable al tratarse de un pescado mimetico; normalmente, es marrón rojizo con manchas más oscuras. 

También existen variedades "negras" de igual mérito. El "scorfanotto" más pequeño es menos apreciado.

Por su carne delgada es una presa preferida por los pescadores submarinos, incluso si es de difícil captura: sus dotes mimetiche lo hacen difícil de identificar, y el veneno presente en las espinas dorsales hace su captura arriesgada para los inexpertos.

En cocina se presta a muchas preparaciones: simplemente hervida, en las sopas, sfilettato y en salsas para la pasta es muy apreciado.

Es aun un pescado fundamental por un buen caldo de pescado.

Lamentablemente es también muy "espinoso», y por eso va limpiado  con cuidado.

Se empieza con la abrir el vientre con la banda y quitar las vísceras, luego con un cuchillo, o con el arte específico, se quitan las cerosa tomando el pescado para la cola y raspando la piel hacia la cabeza. 

Y es aconsejable eliminar las aletas y el rabo provistas de agujas muy resistentes y picudos

 

 

<< ver todas las recetas de cocina italiana en casa por rascascio escorpina

caldo de pescado

La base esencial para muchos platos de pescado. 

Para preparar un buen caldo de pescado se utilizan sobre todo las cabezas de pescado de una cierta dimensión: evidentemente de este modo podemos utilizar las partes más valiosas para otras preparaciones y someter las cabezas a la larga y lenta hervido que garantiza el éxito del caldo

brodo di pesce

1

 

 << "Conozca los peces"

Búsqueda personalizada

<< volver a la pagina principal