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| Recette de cuisine italiennepesto génois ingrédients
la recette traditionnelle de pesto génois
Notes à la recette:Le pesto génois est la sauce traditionnelle au basilic de Gênes, pour assaisonner toutes les recette typiques de la Ligurie comme les mandilli, les testaroli, utilisée aussi dans les soupes et, naturellement, pour les spaghettis. En italien le mot pesto signifie pilé, donc la façon traditionnelle de faire le pesto génois, c’est utilisant le mortier. Cette façon est toujours préférée au fouet car l’acier des lames fait oxyder plus rapidement la chlorophylle contenue dans les feuilles du basilic. Mais…il faut beaucoup plus de patience. Dans notre recette en photos nous avons utilisé le fouet, mais, dans le cas où vous veuillez gouter le pesto génois avec sa saveur originelle, vous pouvez faire toutes les étapes de préparation utilisant le mortier! Le fromage pecorino doit être de qualité douce, afin de donner une saveur moins forte de celle donné par le parmesan. Donc on ne conseille pas d’utiliser seulement le fromage parmesan, comme on voit dans beaucoup de recettes non traditionnelles. De toute façon on ne conseille pas le pecorino romano, trop savoureux pour cette recette délicate.
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