pizzoccheri: pâtes de sarrasin

les ingrédients pour les pizzoccheri, recette de la cuisine pauvre traditionnelle italienne, ne sont pas difficiles à trouver, sauf que pour le bitto. Il s'agit du fromage typique de la Valteline que c’est presqu’impossible à trouver au dehors de la vallée. Voyons donc quels son sont les fromage italiens et français qui le peuvent substituer. Les caractéristiques organoleptiques du bitto sont une saveur légèrement aromatique et qu'il est facile à fondre. Le fromage italien plus proche a cela c’est le pecorino doux, pas saisonné, de n'importe qu'elle provenance. Donc si on veut employer des fromages italiens on peut user pour le 50% du pecorino et pour le 50% du parmesan raté, qui ne nécessite aucune présentation… Laissons donc le 50% de parmesan comme le principal choix alternatif et voyons quel autre fromage on pourrait employer à la place du pecorino. Un autre fromage italien peut être la Fontine de la Vallé d’Aoste. Si on veut user des fromages français ou Suisses le Gruyère paresserait avoir les caractéristiques plus proches. Une autre possibilité pourrait être du Camembert saisonné. Mais tout fromage avec ces caractéristiques peut aller bien. A' l'égard des temps de cuisson nous avons prévu ceux qui sont nécessaires pour faire la pâte des pizzoccheri maison. Si vous les trouvez déjà faits considérez seulement les temps de cuisson et préparation des ingrédients.