recettes traditionnelles lombardes photographiées étape par étape 

La Lombardie a un territoire qui va des Alpes au nord, traverse les grands lacs, le lac Majeur, Lac de Côme et lac de Garde, et va jusqu’au fleuve Po. Bien que le territoire soit très varié il y a quelques caractéristiques communes. L’élevage représente l’élément principal de caractérisation, qui voit sa source dans les migrations des Longuebardes dans le période post romain. De cela il y a une grande diffusion de la viande de veau et de bœuf. Il y a une grande diffusion du mais, duquel on produit la polenta, très important dans le passé pour l’alimentation des populations des montagnes. Les fromages ont une production importante et il y a un emploie du beurre et/ou de la crème dans toutes les recettes. L’huile d’olive a une production limité au lac de Garde et au lac de Come et ne fait pas partie des recettes traditionnelles, sauf pour la recette du bœuf à l’huile de Rovato (Brescia). Le riz est produit dans la province de Pavie, et sa culture commence déjà à partir de 10 kilomètres de Milan. C’est pour cela que la spécialité de Milan est le risotto. Les pâtes ne font pas partie de la cuisine de la Lombardie. Il y seulement des qualités de ravioli a Créma, Cremona, Bergame, Mantoue, tandis que le risotto représentait, avec la polenta, l’élément basic de la cuisine lombarde. Près de la frontière avec la Suisse en Valteline, il y a la culture du sarrasin, qui compose toute les recettes traditionnelles de la Vallée. Les poissons des lacs donnent un ensemble assez varié de recettes.

recettes traditionnelles

pizzoccheri avec le côtes des blettes VALTELINE		la recette traditionnelle avec les côtes des blettes	4
Pizzoccheri VALTELLINE	la	recette de base pour les pâtes de la Valtelline, avec le blé noir	3
panettone de Milan MILAN		la recette traditionnelle du gâteau de Milan pour Noël	2
risotto à la milanaise MILAN		l'authentique recette  traditionnelle de Milan	1