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Qu’est ce que signifie recette traditionnelle ?Pour décider à l’égard de ce problème on a voulu adopter deux critères : la provenance: On peut définir une recette comme traditionnelle si elle est vinculé à un territoire bien déterminé par des ingrédients et les traditions (dans la plupart des cas en Italie un territoire coïncide avec une ville ou une région). Où cela sera possible on en écrira l’histoire et les traditions qui sont associées à la même recette. Il y a aussi des recettes qui sont désormais communes à toute l’Italie ou à plusieurs régions. En ce cas là on les a groupées dans la partie dédiée a toute l’Italie ou les avons indiquées en toutes les régions d’origine. La "date de naissance": On a choisi de considérer comme traditionnelles les recettes dont on a notice depuis au moins 80 ans, cela parce que cela signifie que elles ont pu survivre aux modes des temps et ont été jugées par « la voix du peuple » assez intéressantes pour mériter d’être goutées et appréciées pendant quatre générations.
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encyclopédie de la cuisine
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Menus pour des repas entièrement à la manière italienne
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recettes traditionnelles photographiées étape par étape 
