Recettes en images de risotto et salades de riz

Chaque recette de risotto nécessite sa spécifique qualité : le riz pour le risotto est le Carnaroli ou le Vialone. Pour les desserts, potages ou « arancini » est mieux le Rome. Les salades de ris on les peut préparer avec le riz parboiled, mais sont aussi excellent le Basmati, le riz rouge ou le riz noir  

Pour préparer une bonne recette du risotto il faut suivre quelques indications à fin qu’il puisse réussir bien. Comme pour tous les risottos il faut faire toujours attention à ne pas employer la cuillère dans la deuxième phase de préparation. Cela parce que cette action damage les grains et fait leur perdre son amidon en nuisant leur cohésion moléculaire, et pourtant les graines tendent à coller entre eux-mêmes. Puis il faut éviter de substituer le beurre avec l’huile d’olive dans les recettes sans poisson . Et cela pour deux motifs. Le premier c’est parce que il s’agit de recettes du nord et donc l’huile d’olive n’a jamais été employée. La deuxième c’est parce que l’emploi de l’huile d’olive change complètement la saveur. Il faut avant tout nous rappeler que la phase  la plus importante de la recette et le procès de première cuisson des graines, avant d’adjoindre le vin, appelé « tostatura ». En français le même mot, torréfier, est employé pour le café et indique un autre procès. Avec cette phase on fait que les grains retiennent mieux son amidon. Dans le recettes de risotto avec le poisson on peut utiliser l'huile de olive.

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