Recette avec photographies de chaque étape de préparation de la première phase de levage et pétrissage de la pâte du Panettone de Milan, gâteau de Noel
 | En premier lieu mélangez bien sel et sucre : ce sont la baise pour le levage…et le panettone est levage ! Assurez vous aussi de pouvoir le garder, pendant les périodes de repos en toute phase de préparation, dans un milieu tiède |
Dissoudez la levure en lait tiède (il devrait avoir la même température de vos doigts) |  |
 | Prenez 130 grammes de farine |
Mélangez dans une marmite la farine avec la levure, on obtiendra une pâte fluide. Fermez avec une pellicule fine et laissez lever pendant 30 minutes |  |
 | Dans un pot mettez trois rouges d’œuf et un œuf entier |
| ajoutez sucre et sel |  |
 | Battez les œufs au fouet (mieux si électrique) jusqu'à ce qu'ils sont devenus clairs et mousseux |
Ajoutez la pâte en levage aux œufs |  |
 | Mélangez bien |
Ajoutez, une louche à la fois, autres 500 grammes de farine |  |
 | Pétrissez la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit complètement mélangée |
Elle devra être ferme, mais non collante |  |
 | Transférez la pâte sur le plan de travail, avec autres 50 grammes de farine |
Pétrir la pâte la avec énergie |  |
 | Poussez, battez,tordez…c’est aussi un excellent training contre le stress ! |
Quand elle ne se collera plus a vos doigts faite une balle et mettez la à lever pour un pair d’heures, jusqu’à ce quelle doublera son volume. Vous êtes à moitié du travail Suive>> |  |
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