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Recette de gnocchi de semoule, recette de cuisine italienne traditionnelle
La recette de base pour les "gnocchi alla romana" et autres recettes créatives.
Notes à la recette: Les gnocchi de semoule sont une recette de la cuisine traditionnelle du Piedmont, bien qu’ils soient la base pour la recette des gnocchis à la romaine. En effet il-y-a une différence entre la pâte employée pour le gnocchi de Rome et celle du Piedmont. Ceux de Rome avaient comme ingrédient la farine de blé tendre, tandis que la recette du Piedmont prévoit la semoule de blé dur. A’ cet égard il faut noter que la semoule employée en italien s’appelle « semolino » et qu’elle est moulé plus grosse que la semoule de blé dur employée pour exemple pour faire les trofie, orecchiette, spaghetti. Mais elle n’est pas moulée autant grosse que la semouline employé pour le couscous! Donc il faut employer un farine qui soit moulée d’une mesure a moitié entre la semoule fine et la semouline. Bien sur on peut faire le gnocchi de semoule avec la farine moulée fine, mais il-y-aura un résultat différent. Les gnocchis seront plus durs.
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