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Informations à l'égard de la viande bovine italienne, les noms des bêtes e ses qualités en langue italienne
quels sont les noms des bêtes et les qualités de viande de bœuf utilisées dans la cuisine italienne La classification de la viande de bœuf consiste en divisant la viande en trois catégories, appelées de la façon suivante : fines ou extra, pour le viandes de Première Qualité, de Deuxième et Troisième qualité. Comme vous pouvez noter nous avons employé deux couleurs très proches pour indiquer le viande de deuxième et troisième qualité. C’est parce que parfois des viandes de deuxième qualité sont considérées de troisième et la même chose arrive pour quelques viandes de deuxième, qui sont considérées de troisième. Cela dépend des traditions des différent régions.
Se caractérisent pour n’avoir pas d’os dans la découpe, faible teneur en graisses, et avoir une texture légère et juteuse. D’habitude on cuisine ces découpes pour très peu de temps, afin de préserver le plus possible leurs saveur
Se caractérisent pour avoir une texture musculaire fibreuse. Pour cette raison ci on les cuisine rôties ou au four
Se caractérisent pour une majeure teneur en graisses et pour être plus dures. Pour cela elles requièrent une longue cuisson. quels son les noms en italien? VITELLO/A = VEAU: animal bovin, male ou femelle jusqu’à une âge de six mois, qui maintienne tout ses dents de lait et aie un poids compris entre 100 et 180 Kilos. VITELLONE = JEUNE TAUREAUX: Bovin de moins de deux ans et encore avec quelques dents de lait.
BUE = BŒUF: taureaux castré. VACCA/MUCCA = VACHE: Bovin femelle adulte, généralement avec plus de trois ans
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