connaître la viande

Les viandes sont conventionnellement divisées en groups basés sur leur couleur et sur leur valeur nutritive.

La table suivante suive cette orientation afin de faciliter sa lecture. Pour mieux vous orienter parmi les découpes, qui changent de place à place, nous avons préparé des tabelles de synthèse avec photos, illustrations, et, avant tout,  les noms italiens. De cette façon nous souhaitons de vous donner  la meilleure idée de ce dont on va parler.

Dans chaque tabelle vous pouvez rencontrer toute information à l'égard de l’animale et relative recettes

La classification de la viande
viande rouge
CARNI VACCINE:  viande de boeuf	MAIALE: porc et porcelet
viande blanche
animali da cortile: VOLAILLE ET LAPIN
POLLO : POULET	ANATRA: CANARD
TACCHINO: DINDE	FARAONA: PINTADE
CONIGLIO: LAPIN	QUAGLIA: CAILLE
OVINI: OVINS
PECORA:  MOUTON	CAPRA: CHEVRE
viande noire-chasse
CINGHIALE: SANGLIER	CERVO: CERF
LEPRE: LIEVRE	CAPRIOLO: CHEVREUIL

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