Le goût de cette recette typique est donné par le rissolé, une des caractéristiques de la cuisine italienne |  |
 | ...donc coupez l'oignon et la gousse d'ail très fins | |
Rissolez avec l’huile d’olive et la saucisse sans sa peau |  | |
 | en été employez le piment rouge frais, si ça n'est pas possible le piment sec ira bien | |
| coupez les olives noires |  | |
 | ajoutez les et remuez bien | |
à peine tout est bien rissolé ajoutez le tomate |  | |
 | saler | |
cuissez les penne, en les laissant bien al dente (pas complètement cuites) . Elles devront être sautées dan la casserole avec la sauce pour quelques minutes, ainsi elle ne cuiront pas trop |  | |
 | Sautez les penne dans la sauce à la buttera et contrôlez le sel | |
Terminez le cuisson en ajoutant le pecorino raté, il devra être bien saisonné |  | |
 | Moi je préfère ajouter le pecorino directement dans la poêle, à fin de le faire fondre et bien mélanger et puis le porter sur la table pour se servir à plaisir si on en veut davantage | |
| servez vos penne alla buttera bien chaudes |  | |
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